橙香伯爵茶可可提子

A材料：
高筋粉 500克
砂糖 50克
鹽 6克
快速乾酵母 5克
淡忌簾(鮮奶油) 50克
伯爵茶葉碎 13克 (先用熱水泡過, 瀝乾)
牛奶 100克
水 250克 (留起20克, 視乎不同牌子麵粉吸水力來加)
蜂蜜 25克
橙皮 1個
B材料：
葡萄乾 60克
可進爐朱古力粒 60克
1. 大盤先放入所有A部份乾材料, 鹽和酵母分開兩個角放, 盡量不要接觸到
2. 再加入水份/奶類, 蜂蜜等, 先攪拌成一團
3. 移到工作枱面, 搓揉如洗衣服的手法, 讓麵團平均吸收水份至均勻無粉粒
4. 在枱面打摺至光滑身不黏手,
5. 加入B材料, 混和好在面團內, 繼續摺打, 至可拉出薄膜, 全程5-8分鐘, 最多10分鐘內完成
6. 放回盤內包上保鮮紙做1發酵, 夏天室溫約45-60分鐘, 冬天放入密封地方如焗爐, 大發泡膠箱等, 放杯熱水30-40分鐘, 發至兩倍大, 手指測試, 食指沾上高粉, 篤入麵團到底, 洞口沒回縮即發好
7. 工作枱上灑上高筋粉, 麵團一發好後剷出在粉上, 再灑上些少粉不要太多, 手按壓排氣, 分割成10份(約113克一個), 滾圓放枱上
8. 再蓋上保鮮紙室溫靜止鬆身10-15分鐘
9. 用手拍或麵棍輕桿成圓型, 摺成三角型, Y字型收口位捏實, 收口响下放烤盤上
10. 做二發至約1倍大(方法參考一發, 时間上要調整), 發好前5-8分鐘, 在焗爐取出焗盤,用布蓋好麵包, 防止變乾 , 準備預熱焗爐
11. 焗爐預熱好, 在包面灑高粉, 用刀片畫花紋
12. 入爐時噴水在爐內產生蒸氣, 200度, 15-18分鐘

食譜參考：台灣王勇程