鮮橙毛巾卷

橙片很容易做, 而且適合各類倒扣蛋糕用
見到網友分享照片, 用自己的食譜試做一下


材料：焗盤(9" x 13")
蛋白 4隻 + A砂糖 30克
蛋黃 5隻 + B砂糖 30克
低筋粉 80克 (過篩)
食油 40克
橙汁 + 煮橙水 共60克
橙片：橙 1個, 水300ml, 砂糖50克
橙切薄片, 加係水和糖煮至橙皮白色部份半透明, 約5, 6分鐘, 撈出放涼, 橙頭尾部份榨出橙汁待用, 煮過橙的水放涼後加入橙汁內共60克備用
內餡：淡忌簾(鮮奶油) 200克, 砂糖20克
1. 焗盤舖上量好尺寸的焗爐紙, 用指甲按壓四條邊位, 用釘書機釘好四個角, 預熱焗爐,
2. 把橙片用廚房紙吸乾水份, 舖在焗盤紙上
3. 電動打蛋器先把蛋白至半挺身加入A糖全部, 打至約八成濕性發泡
4. 不用洗打蛋器, 打蛋黃加入B糖打至蓬鬆大兩倍
5. 加入油稍作攪打均勻, 最後入用橙汁水攪拌均勻
6. 加入篩好的低粉, 用手動打蛋器輕手攪均勻無粉粒
7. 分3次把蛋白加入蛋黃糊中, 每次加入輕手攪至無粒, 但不能過度攪拌, 會消泡至出水,
8. 倒入已舖上橙片的焗爐紙焗盤內, 進爐前焗盤輕跌幾下在枱面, 不要太大力橙片會浮起, 入爐180度, 16至18分鐘
9. 蛋糕出爐後連盤放涼後, 把蛋糕反面放在一張較長新的焗爐紙上, 撕去焗爐紙, 除去釘書釘並確認數目, 小心把蛋糕片反過去, 橙片一面向下
10. 打起淡忌簾加糖用電動打至滑挺身, 用刮刀或吻刀平均舖在蛋糕上, 用桿面棍幫助卷起成一條, 收口壓在下, 包好兩邊焗爐紙放進膠袋或食物盒, 入雪柜最少4小時-過夜

Carmen Tips: 刀用熱水泡過, 抺乾後切蛋糕, 蛋糕不易爛, Cream也不會被拖到蛋糕邊上