我是肉鬆包

 

圓形模用錫箔紙包緊底部，模內塗油

 

 

材料：
高筋粉 250克
砂糖 15克
快速乾酵母 3克
鹽 1/ 2茶匙
無鹽牛油 20克 (室溫放軟)
牛奶 120克
水 50-60克 (留起20克, 視乎不同牌子麵粉吸水力來加)
內餡：
沙律醬(美奶滋) 適量
肉鬆 適量
1. 大盤先放入所有乾材料, 鹽和酵母分開兩個角放, 盡量不要接觸到
2. 再加入水/奶, 用刮板攪拌成一團
3. 移到工作枱面, 搓揉如洗衣服的手法, 讓麵團平均吸收水份至均勻無粉粒
4. 在枱面打摺至光滑身不黏手,
5. 加入牛油, 繼續摺打, 至可拉出薄膜, 全程5-8分鐘, 最多10分鐘內完成
6. 放回盤內包上保鮮紙做1發酵, 夏天室溫約45-60分鐘, 冬天放入密封地方如焗爐, 大發泡膠箱等, 放杯熱水30-40分鐘, 發至兩倍大, 手指測試, 食指沾上高粉, 篤入麵團到底, 洞口沒回縮即發好
7. 工作枱上灑上高筋粉, 麵團一發好後剷出在粉上, 再灑上些少粉不要太多, 手按壓排氣, 分割成6份(約73克一個), 滾圓放枱上
8. 再蓋上保鮮紙室溫靜止鬆身15分鐘
9. 用麵棍桿成長圓型, 中心塗上沙律醬, 包入肉鬆, 收口位捏實, 收口响下放入圓模入
9. 做二發至1-1.5倍大(方法參考一發, 时間上要調整) 菇菇的頂部有少許高過模, 發好前5-8分鐘, 在焗爐取出焗盤,用布蓋好麵包, 防止變乾 , 準備預熱焗爐,
10. 焗爐預熱好, 入爐前用火鍋篩蓋面灑高粉, 180度, 16-18分鐘