黑芝麻亞麻籽法式包

媽媽打來說她冰格裡沒麵包了, 當女兒的當然要"做野", 之前朋友打了一包黑芝麻亞麻籽粉給我, 就用來做包，黑芝麻香氣滿屋。

材料：8個
高筋麵粉 350g
黑芝麻亞麻籽碎 50g
快速乾酵母 4-6g
砂糖 7g
鹽 7g
水 220-240g (視乎不同牌子麵粉吸水力, 留起20克慢慢加)
1. 大盤先放入所有乾材料, 鹽和酵母分開兩個角放, 盡量不要接觸到
2. 再加入濕材粉, 最後加入水 / 奶, 用手一邊攪拌一邊捏 / 按壓
3. 搓成一團較黏手的麵團, 移到工作枱面, 搓揉如洗衣服的手法, 讓麵團平均吸收水份至均勻無粉粒
4. 在枱面打摺至光滑身不黏手, 可拉出薄膜, 全程5-8分鐘完成 
5. 放回大盤內包上保鮮紙發酵, 夏天室溫約45-60分鐘, 冬天放入密封地方如焗爐, 大發泡膠箱等, 放杯熱水30-40分鐘, 發至兩倍大, 手指測試, 食指沾上高粉, 篤入麵團到底, 洞口沒回縮即發好
6. 工作枱上灑上高筋粉, 麵團一發好後剷出在粉上, 再灑上些粉不要太多, 手按壓排氣, 分割成8份, 滾圓放枱上
7. 再蓋上保鮮紙室溫靜止鬆身十五分鐘
8. 工作枱上和桿麵棍上灑上高粉, 麵團上快灑上少許高粉, 用麵棍桿成圓型, 平均舖上餡料, 不要太近邊位留少許, 卷起收口, 放盤, 收口响下
9. 做二發至一倍大(方法參考一發, 时間上要調整), 發好前5-8分鐘, 在焗爐取出焗盤,用布蓋好麵包, 防止變乾 , 準備預熱焗爐
10. 焗爐預熱好, 入爐前篩上高筋粉, 用界包刀界包面, 一界好要盡快入爐不能等太久
11. 入爐即噴水, 不要只噴一兩下, 全面噴多幾下, 主要噴落在包面上
220-230度 13-15分鐘, (用盤發酵同焗, 無用石)
進爐前灑粉, 介包面, 進爐同時噴水

卡門小知識：亞麻籽的外殼非常難消化, 破壞外殼後一接觸空氣和光就很容易氧化, 家用攪拌機攪打產生的熱力更加有損亞麻籽的營養, 市面好的亞麻籽粉生產要在一個漆黑環境下慢磨, 再用不透光包裝, 並要盡快食用完, 購買時不防注意。