核桃杏脯黑麥包

本來是做麻花形, 卷好一條太長便切開一半, 就變成一隻鞋了, 有點攪笑, 味道是我喜歡香香的有咬勁的質地。


食譜：
高筋粉 175克
黑麥粉  75克
砂糖 5克⋯⋯
海鹽 5克
即溶酵母 5克 
水 170克 (留起20克, 視乎不同牌子麵粉吸水力來加)
內餡：
核桃 75克
杏脯乾粒 40克
包面裝飾：
雞蛋奶：1份全蛋液，2份奶，2份水拌勻
做法：
1. 大盤內先放入所有乾材料, 鹽和酵母分開兩個角放, 盡量不要接觸到
2. 再加入水/奶/油, 用刮板攪拌成一團
3. 移到工作枱面, 搓揉如洗衣服的手法, 讓麵團平均吸收水份至均勻無粉粒
4. 在枱面摺、打, 至光滑身不黏手,
5. 摺打至可拉出薄膜
6. 放回盤內包上保鮮紙做1發酵, 夏天室溫約45-60分鐘, 冬天放入密封地方如焗爐, 大發泡膠箱等, 放杯熱水30-40分鐘, 發至兩倍大, 手指測試, 食指沾上高粉, 篤入麵團到底, 洞口沒回縮即發好
7. 工作枱上灑上少許高筋粉, 麵團一發好後剷出在粉上, 再灑上些少粉不要太多, 手按壓排氣後, 整個滾圓放枱上
8. 再蓋上保鮮紙室溫靜止鬆身10分鐘
9. 用麵棍桿成長方型, 不需桿太薄, 加係核桃粒和杏脯粒, 平均分佈, 卷起一條收口捏實向下, 如太大可切開兩條, 中心切一刀卷麻花的方式, 放上焗盤
9. 做二發至1-1.5倍大(方法參考一發, 时間上要調整), 發好前5-8分鐘, 在焗爐取出焗盤,用布蓋好麵包, 防止變乾 , 準備預熱焗爐10. 包面掃上雞蛋奶
10. 掃上雞蛋奶
11. 焗爐預熱230度, 入爐前噴水, 調低至200度, 焗20-25分鐘, 中途轉邊。
食諎參考：金永模模模