爆裂紅豆

塗一層面糊在包面就可以烤出爆裂紋，表面非常脆, 各類包都適用，尤其法包類。


爆裂麵糊：
高筋粉 1湯匙
粘米粉 95克
砂糖 2茶匙
快速乾酵母 3/4茶匙
鹽 1/ 4茶匙
植物油 2茶匙
水 6-8湯匙
做法：面團一發差不多完成前把所有料混和, 各牌子粉吸水力不一, 水的部份又6湯匙開始加, 不能太稀, 要較濃稠, 混和好蓋好, 放一邊待用, 繼續做面包部份的其他程序, 在入爐前, 麵糊再輕手稍作攪拌, 厚塗一層在包面, 入爐時噴水, 爐溫可跟原食譜。