迷你檸檬磅蛋糕**小哦依生日快樂

二月二號是小哦依的兩歲生日，兩年前只有十零度的那晚，在垃圾站撿到叫聲如雷的她，現在已是家裡的小霸王，兩個哥哥都怕了她那電動發條的體力，永遠停不下來，最愛媽媽做的面包蛋糕，每天早餐都跟我搶，吃個早餐好似打詠春拳一樣，謝謝妳來到媽媽身邊，要健康啊！

第一晚跟妳見面 

 

我用的是這款模，在烘焙展買$50，在上海街陳x記見過。

 

無鹽牛油        100g
細砂糖            120g

全蛋                2個

低筋麵粉        175g

無鋁泡打粉    1小匙

檸檬皮            1粒 

檸檬汁            2大匙 (我本人愛酸, 如怕酸人士可減量)

Rum(萊姆酒)  2大匙 (如不加酒可用牛奶代替)

 

檸檬糖漿：

糖霜          50g

檸檬汁      2大匙

可加些檸檬皮

1.預熱焗爐180度

2. 牛油室溫放軟加砂糖用電動攪拌器打成淡白色。砂糖溶化在牛油裡，牛油室溫放軟比較好打

3. 蛋逐隻打入拌均一隻再加第二隻，攪拌至滑身有紋路

4. 低粉各泡打粉拌勻，檸檬汁跟酒混合，分三次篩入粉和加入檸檬Rum酒，用膠刮刀攪拌，最後加入檸檬皮

5. 模內掃油，倒入模內，表面舖平，入爐180度，焗25分鐘，如用磅蛋糕模要30-35分鐘，用竹籤篤入中心沒有面糊沾上即熟透，出爐後放涼架上，吃時淋上少許檸檬糖漿味道更佳。