吉士包

好香雞蛋味

面包材料：
高筋粉 230g
低筋粉 30g
酵母 4g
牛奶 170g
砂糖 25g
鹽 4g
無鹽牛油 30g

1. 大盤先放入所有乾材料, 鹽和酵母分開兩個角放, 盡量不要接觸到
2. 再加入水/奶, 留起小部份, 用刮板攪拌成一團, 無太多粉粒在盤裡
3. 整團移到工作枱面, 搓揉如洗衣服的手法, 如乾可把剩下的水份/奶加入, 讓麵團平均吸收水份至均勻
4. 在枱面打摺至成一完整面團
5. 加入牛油, 繼續摺打, 直至面團可拉出薄膜, 全程最多10-15分鐘內完成
6. 放回盤內包上保鮮紙做1發酵, 夏天在室溫下發酵約45-60分鐘, 冬天放入密封地方如焗爐, 大發泡膠箱等, 放杯熱水40-50分鐘, 如天氣太冷中途要換水, 發至兩倍大, 手指測試, 食指沾上高粉, 篤入麵團到底, 洞口沒回縮即發好
7. 工作枱上灑上高筋粉, 把發好的麵團剷出放在粉上, 再灑上些少粉不要太多, 用手按壓排氣, 用刮刀分割成6份(約80克一個), 滾圓放枱上
8. 再蓋回保鮮紙室溫靜止鬆身15分鐘
9. 用麵棍桿成長圓型, 中間唧入三行餡料, 兩邊收口位捏實成一條長形
10. 用做貝果的方法把兩端連接起, 首先一端用面桿杆扁少許包向另一邊, 捏實, 成一個圓形, 放烤盤上
11. 做二發至1-1.5倍大(方法參考一發, 时間上要調整), 發好前5-8分鐘, 在焗爐取出焗盤, 用布蓋好麵包, 防止變乾 , 準備預熱焗爐
12. 焗爐預熱好, 掃上全蛋液, 唧上吉士醬花紋
13. 入爐180度, 16-18分鐘

吉士醬：
雞蛋 2隻
砂糖 40g
牛奶 260g
低粉 10g
玉米粉(粟粉) 10g
無鹽牛油 10g
Rum 酒 1湯匙
雲尼拿香油 1湯匙

1.蛋和糖先拌勻,
2.粉類過篩, 把牛奶倒入粉中拌勻
3.把1倒入2拌勻再過一次篩, 格去蛋的凝固物
4.把3倒入鍋加熱, 小火邊攪拌邊慢煮, 需要點時間, 要不停攪 全程約煮10-15分鐘, 中途8分鐘左右加入酒和香油, 繼續煮至有明顯紋路杰身, 攪拌時有阻力, 最後加入牛油攪至溶化, 倒入碗內封好保鮮膜, 放入雪柜冷藏1小時以上備用
5.可包入麵包裡做餡, 留起部份, 放入唧花袋在表面做裝飾