美人菠蘿包

這是一位美人包友試了十多款波蘿包食譜後, 覺得效果最理想的一個, 成了最近討論區大熱之一, 我也來趕潮流湊熱鬧。

菠蘿皮：(12份, 每份約19-20克)
高筋粉                110g
砂糖                      48g
無鹽牛油(室溫)   60g
全脂奶粉             2茶匙
泡打粉              1/2茶匙
梳打粉              1/4茶匙
蛋黃                      1隻
雲呢拿香草油     適量

電動打蛋器先把牛油打散至軟滑, 加入糖一起打至鬆起呈乳白色, 加入蛋黃, 篩入全部粉類拌混, 帶上膠手套搓至成糰, (粉糰不會黏得太緊, 較容易裂開), 揉成長條型, 用保鮮膜包緊放入雪柜普通格, 最少雪40分鐘, 如一次不能用完, 可包好放冰格冷凍, 最長可放一個月。

包底：可選用平時常用的配方, 60-65克一個

高筋粉     220g

低筋粉       30g
椰子油       30g

雞蛋            1隻 (約50g)

牛奶          125g-135g  (視不同牌子粉的吸水量)

三溫糖        25g

海鹽             3g

酵母             4g

先190度焗5分鐘, 之後調到180度10-13分鐘

表面裝飾：

全蛋液          適量

包底(可看回以前文章的做法)在差不多最後發酵完成前, 那時才從雪柜取出菠蘿皮, 用刀切出所需份量, 放手心揑幾下讓它放軟少許, 放進保鮮膜裡桿成適合大少(可蓋過包面), 放到包上輕輕用手按緊, 掃上全蛋液入爐烤至表皮裂開金黃色即可。

菠蘿皮食譜參考：Ivy Chan 

FB : Evergreen